Rezepte

Avocados der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und das grüne Fruchtfleisch von der Schale lösen. Zwiebeln würfeln und mit den Avocadostücken in eine Schüssel geben. Sahne und Zitronensaft angießen.

Die Masse pürieren, würzen und je nach gewünschter Konsistenz mit Brühe verlängern. In den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

• 3 große Avocados
• 200g Sahne
• Saft von einer Zitrone
• 1 Zwiebel, 2 EL Dill
• Salz
• 1-2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe

Nieren gründlich waschen und der Länge nach aufschneiden – die harten weißen Innenteile entfernen. Die gesäuberten Nierenteile kleinschneiden. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Chili fein hacken. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln und Chili andünsten. Die Nieren nach 10 Minuten hinzugeben, etwas Wasser dazugeben und schmoren lassen, bis sie fast gar sind. Bananenscheiben und Erdnüsse hinzugeben, kurz ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

Tip: Man kann anstatt Nieren auch andere Innereien (z.B. Herzen oder Leber) verwenden.

• 4 Nieren oder andere Innereien
• 3-4 Kartoffeln
• 1 rote Chili
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL gesalzene Erdnüsse
• 2  reife Bananen
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 1 Schuß Lemonensaft

Die Zwiebeln häuten und im Mixbecher oder mit einem Purierstab zerkleinern.

Knoblauchzehe zerkleinern, zugeben und pürieren. Anschließend Tomaten, feingehackte Chili zugeben und pürieren und mit Koriander verfeinern.

• 3-4 geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• rote Chili (getrocknet)
• Koriander

Die Linsen in 1,5 l Wasser mit Salz und Kurkuma zu Püree kochen (ca. 20 Minuten). Petersilie und die in Scheiben geschnittenen Zucchinis hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kochen. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Fertig ist das Dhal. Die Zwiebelmischung wird als würzige Garnierung über das Dhal gegeben.

Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelscheiben goldbraun braten. Die Gewürze hinzugeben und solange braten, bis die Senfkörner "springen". Die Zwiebelmischung wird als würzige Garnierung über das Dhal gegeben.

Die Zwiebelmischung wird als würzige Garnierung über das Dhal gegeben.

• 400g Masoor-Linsen
• 2 TL Salz,
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 EL Petersilie (feingehackt)
• 2 Zucchinis
• 1 EL Zitronensaft,
• 1/2 TL Honig
• 3 EL Ghee (oder Butterschmalz)
• 5 Zwiebeln
• 10 Pfefferkörner (schwarz)
• 1/2 TL Cuminkörner (hell, gemahlen)
• 1/2 TL Senfkörner
• 1/2 TL schwarzen Kümmel
• 10 Bockshornklee-Samenkörner

Kartoffeln, Zwiebeln, Möhre, Ingwer und Knoblauch kleinschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Die Erbsen hinzufügen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Alles zusammen braten, bis das Gemüse fast weich ist. Lorbeerblätter hinzufügen.

Deckel der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne entfernen. Die Schoten mit dem gekochten Gemüse füllen und in einer Pfanne zugedeckt mit ein wenig Öl schmoren, bis sie weich sind.

• 4 große Paprikaschoten
• 1 kleine Kartoffel
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1/2 TL Salz
• 1 mittelgroße Möhre
• 1/4 TL Pfeffer
• ein Stück frischer Ingwer
• 1/4 TL Zimt
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse grüne Erbsen
• 2 EL Öl

Zwiebeln, Ingwer und Paprikaschoten kleinschneiden und mit dem Mehl mischen. Salz und Kümmelpulver hinzufügen. In Wasser einrühren und zu einem großen Kloß kneten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen TL des heißen Öls zum Teig geben und mischen.

Mit den Händen aus dem Teig kleine Klöße formen und in einer Pfanne braten, bis sie braun sind.

• 2 große Zwiebeln
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse Mehl
• 2 kleine Stückchen Ingwer
• Öl zum Braten
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Kümmel

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Bohnen putzen und jeweils in 3-4 Stücke schneiden. Rote und grüne Paprika in kleine Stücke schneiden. Möhren schaben und würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Chilis und Kreuzkümmelsamen hineingeben. Wenn sie zu schmoren beginnen, Kurkuma und Salz dazugeben und umrühren. Dann das Gemüse, auch die Tomaten, in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Knoblauch und Peperoni dazugeben.

Hitze reduzieren und das Gemüse bei geschlossener Pfanne 12-15 Minuten dämpfen.

• 100g Blumenkohl
• 100g grüne Bohnen
• 100g grüner und roter Paprika
• 3 EL Öl
• 3-4 getrocknete Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 100g Möhren
• 100g Tomaten, gehackt
• 2 TL Ingwer, gemahlen
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 grüne Peperoni, gehackt
• 2-3 EL Korianderblätter, gehackt

Frischen Spinat waschen, Stiele entfernen, Blätter in Streifen schneiden und gut abtropfen.

Spinat in einen kleinen Topf geben, fest verschließen und bei niedriger Hitze in der eigenen Feuchtigkeit kurz kochen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt leicht schlagen, bis er glatt ist. Spinat hineingeben. Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel-samen, Senfkörner, Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten schmoren, bis die Samen springen.

Über die Joghurt-Spinat-Mischung geben und vorsichtig verrühren. Mit Tomatenscheiben garnieren und gekühlt servieren.

• 50g frischer Spinat, gehackt
• 225g Magermilchjoghurt
• 1 Prise Chilipulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz und schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Öl
• 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/4 TL Senfkörner
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 50g Tomaten, in Scheiben

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Zwiebel und die Gewürze miteinander mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten.

Die Milch langsam dazugießen und solange köcheln lassen, bis die Milch weniger und das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 500g Blumenkohl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Prise Safran
• 1 Prise Fenchel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 getrocknete Chilischote
• 3 EL Öl
• 1/2 l Kokosmilch
• Salz, Pfeffer

Kochbananen in Scheiben schneiden und 15 Minuten in gesalzenes Wasser legen. Mit Zimt bestreuen.

Das Öl erhitzen, die Bananen abtropfen lassen und in das heiße Öl geben.

Die Chilis fein hacken und ebenfalls zugeben. Braten, bis außen alles schön knusprig ist. Mit dem gemahlenen Ingwer bestreuen und möglichst heiß servieren.

• 2 Kochbananen (sehr reif)
• Zimt
• Öl (z.B. Erdnußöl)
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 2 Chilis
• Salz